Bio Reis

Reis ist ein gut verträgliches, von Natur aus glutenfreies Grundnahrungsmittel. Vollkornreis liefert deutlich mehr Ballaststoffe, Magnesium und B-Vitamine als geschälter weißer Reis, weil Silberhäutchen und Keim erhalten bleiben.

Naturbelassener Vollkornreis hat die meisten Ballaststoffe und Mineralstoffe. Basmati ist geschält, dafür besonders aromatisch und lockerkörnig. Wildreis ist botanisch gar kein Reis, sondern ein Wassergras, und liefert viel Eiweiß. Für den Alltag ist Langkornreis natur der beste Kompromiss aus Nährwert und Geschmack.

Ja, Reis enthält von Natur aus kein Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie geeignet. Vorsicht ist nur bei Fertigmischungen und Reiswaffeln mit Zusätzen geboten, sowie bei möglicher Verunreinigung in der Verarbeitung. Ebenfalls von Natur aus glutenfrei sind Hirse, Buchweizen und Amaranth.

Bei den meisten Sorten ja: Das Waschen entfernt losen Stärkestaub, der den Reis verkleben lässt, und reduziert nebenbei einen Teil des Arsens. Spüle ihn in einem Sieb, bis das Wasser weitgehend klar ist. Ausnahme ist Risotto- und Milchreis – hier ist die Stärke erwünscht.

Reis nimmt aus dem Anbauwasser mehr Arsen auf als andere Getreidearten; die EU hat dafür Höchstgehalte festgelegt, für Reis in Babynahrung besonders strenge. Du kannst den Gehalt selbst senken: gründlich waschen und in reichlich Wasser kochen, das du danach abgießt. Vollkornreis enthält tendenziell mehr, weil sich Arsen in den Randschichten anreichert.

Hintergrund dieser Empfehlung ist meist der Arsengehalt. Wer Reis mehrmals täglich isst, sollte die Getreidebasis variieren – etwa mit Quinoa, Buchweizen oder Hirse. Für den üblichen Verzehr von zwei bis drei Portionen pro Woche gibt es keinen Anlass zur Sorge.

Reis liefert vor allem Stärke als Energiequelle und ist leicht verdaulich. Vollkornvarianten bringen zusätzlich Ballaststoffe, Magnesium, Mangan und B-Vitamine mit. Als alleiniges Grundnahrungsmittel ist er zu einseitig – in Kombination mit Hülsenfrüchten ergibt sich dagegen ein sehr gutes Eiweißprofil.

Vollkornreis liefert die meisten Ballaststoffe, weil Silberhäutchen und Keim erhalten bleiben – geschälter weißer Reis verliert einen Großteil davon. Wer Ballaststoffe gezielt erhöhen will, kombiniert Naturreis mit Hülsenfrüchten und Gemüse und trinkt ausreichend dazu.

Dafür gibt es keine belastbare Grundlage – die Vorstellung, Kohlenhydrate am Abend würden anders verstoffwechselt, ist ein Ernährungsmythos. Entscheidend ist die Gesamtmenge über den Tag. Wer abends schwer verdaulich isst, schläft manchmal unruhiger – das gilt aber für große Portionen generell, nicht speziell für Reis.