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Zur Herstellung von Grünkern wird Dinkel frühreif (milchreif) geerntet und traditionell mit Holzfeuer oder mit Heißluft getrocknet (gedarrt). Durch diese Verarbeitung erhält er sein typisch rauchiges Aroma. Grünkern gibt es seit ca. 200 Jahren, als der Dinkel aufgrund von Schlechtwetterperioden zu früh geerntet wurde.
| Energie kJ / kcal: | 1451 kJ / 343 kcal |
| Fett: | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,4 g |
| Kohlenhydrate: | 63,2 g |
| davon Zucker: | 0,8 g |
| Ballaststoffe: | 9,9 g |
| Eiweiß: | 11,6 g |
| Salz: | 0,01 g |
