Bio Säure-Basen Produkte

Ein Ernährungskonzept, das Lebensmittel danach einteilt, ob sie im Stoffwechsel eher säure- oder basenbildend wirken. Als basisch gelten Gemüse, Obst, Kräuter und die meisten Kartoffeln, als säurebildend Fleisch, Käse, Getreide und Zucker. In der Praxis läuft es auf viel Pflanzliches hinaus – das ist ernährungsphysiologisch unstrittig sinnvoll.

Basisch: Gemüse, Salate, Kräuter, die meisten Obstsorten, Kartoffeln, Mandeln. Säurebildend: Fleisch, Wurst, Fisch, Käse, Eier, Getreide, Hülsenfrüchte, Zucker, Kaffee und Alkohol. Beachte, dass diese Einteilung nichts über den Nährwert aussagt – Linsen etwa gelten als säurebildend und sind trotzdem sehr wertvoll.

Üblicherweise wird über einige Tage bis Wochen überwiegend pflanzlich gegessen, mit viel Gemüse, Kräutern und stillem Wasser, während Fleisch, Käse, Zucker, Kaffee und Alkohol pausieren. Der Effekt entsteht dabei vor allem durch mehr Gemüse und weniger Verarbeitetes – nicht durch den pH-Wert selbst.

Nur teilweise, und das sagen wir offen: Der Blut-pH-Wert wird vom Körper eng reguliert und lässt sich über die Ernährung nicht verschieben. Ein Einfluss auf den pH-Wert des Urins ist dagegen messbar. Was am Konzept funktioniert, ist die Ernährungsumstellung an sich – mehr Gemüse, weniger Verarbeitetes.

Im Zentrum stehen Gemüse in allen Formen, Salate, Kräuter, reifes Obst, Kartoffeln und Mandeln. Dazu stilles Wasser und Kräutertee. Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten gelten als leicht säurebildend und werden meist in kleineren Mengen ergänzt. Strikte Verbote braucht es dafür nicht.

Klassisch sind Obst mit Mandeln, ein Gemüse-Smoothie oder ein Kartoffel-Gemüse-Gericht. Wer nicht streng vorgeht, kombiniert Haferflocken mit viel Obst und Mandeln – das gleicht die leicht säurebildende Getreidebasis aus. Dazu Kräutertee statt Kaffee.

Ehrlich gesagt: gar nicht, und das ist auch gut so. Der Körper hält den pH-Wert des Blutes in einem sehr engen Bereich konstant, unabhängig davon, was du isst – alles andere wäre lebensgefährlich. Was du beeinflussen kannst, ist die Zusammensetzung deiner Ernährung: mehr Gemüse, Obst und Kräuter, weniger stark Verarbeitetes.