Zedernnüsse

Die Zedernwälder reichen vom Ural im Westen bis zum pazifischen Ozean im Osten und vom Polarkreis im Norden bis zum mongolischen Fluss Orgon im Süden. Zedernbäume bringen die besten Erträge der wertvollen Samen im Alter zwischen 160 und 260 Jahren. Spitzenernten gibt es ca. alle 10 bis 20 Jahre. Gute Ernten kommen nur einmal in 5 oder 6 Jahren vor. Nach etwa 500 Jahren beginnt die Zeder spürbar zu altern und ihre Fruchtentwicklung nimmt immer mehr ab.

Die riesigen Wälder der Taiga, was Sumpfwald bedeutet, sind schwer zugänglich. Mehrere Wochen im Sommer und Herbst an trockenen Tagen sammeln viele Familien die Zapfen. Aber nicht nur für den Eigenbedarf, denn der Verkauf der Nüsse und des Öls ist eine der wichtigsten Einnahmequellen der Sibirer.

Das Sammeln und Verarbeiten der wertvollen Nüsse erfordert jedoch einen hohen Einsatz an Handarbeit und ist nicht ungefährlich, da nicht nur vom Waldboden aufgelesen, sondern auch von den Bäumen geerntet wird. Gesammelt kann nur in den wenigen erreichbaren Gebieten werden, von wo die Zapfen dann über kilometerlange Waldstrecken zu Sammelstellen getragen werden müssen.

Unsere sibirischen Zedernnüsse kommen aus einer Region, die nach EU-Bio-Richtlinien zertifiziert ist und wo nachhaltig und schonend geerntet wird. Nach der mühevollen Ernte werden die kostbaren Kerne, die geschützt im Zapfen verborgen sind mit Hilfe von speziellen Handgeräten herausgeschlagen, geknackt und schonend getrocknet. Zum Schluss werden mit Handauslese der Bruch und die braunen Nüsse entfernt und die übrig gebliebenen hellen Nüsse abgefüllt.

Der Verzehr von etwa 100g Zedernnüsse deckt einen beachtlichen Bedarf des Menschen an Proteinen mit einem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren (Methionin und Tryptophan), sowie jede Menge an wertvollen ungesättigten Fettsäuren und den Vitaminen E und B. Außerdem enthalten sie Lezithin, sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineral- und Spurenstoffe wie: Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Phosphor und Jod.

(siehe Nährwerttabelle)

Um wichtige Funktionen im Organismus zu gewährleisten, ist die Zusammensetzung des Fettspektrums der Zedernnüsse ideal, denn sie enthalten bis zu 62 % hochwertiges pflanzliches Fett.

Der Anteil an hochungesättigten Fettsäuren beträgt sogar 56,7 %, davon ist das Verhältnis mehrfach zu einfach ungesättigte Fettsäuren sogar nahezu 3:1. Doch das ist längst nicht bei allen Nüssen und nussähnlichen Kernen so.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind chemisch durch ihre mehrfachen Doppelbindungen gekennzeichnet, die jedoch instabil und damit oxidationsanfällig sind. Bei Hitzeeinwirkung und Licht brechen sie auseinander und das Öl verliert seine Wirkung.

Zur Stabilisierung hat die Natur die Zedernnuss mit reichlich Vitamin E ausgestattet, damit die empfindlichen Öle nicht so schnell ranzig werden. Trotzdem ist es sinnvoll die Samen vor Wärme und Licht zu schützen.

Vitamine sind organische Verbindungen, die für uns lebenswichtig, nämlich essentiell sind. Fast alle davon müssen über eine vitaminreiche Ernährung aufgenommen werden, da sie nicht durch den eigenen Stoffwechsel synthetisiert werden können. Die wichtigsten pflanzlichen Lieferanten sind Obst, Gemüse, Salate, Nüsse und Samen.

Zedernnüsse versorgen uns mit natürlichem Vitamin E (Tocopherol). Vitamin E ist als eines der wichtigsten Schutzvitamine in jeder Zelle des Körpers vorhanden. Als starkes Antioxidans gehört es zu den fettlöslichen Vitaminen. Es neutralisiert aggressive freie Radikale und verhindert, dass Fettsäuren der Körperzellen angegriffen werden.

Russische Forscher haben entdeckt, dass Hermeline unfruchtbar werden, wenn in ihrer Nahrung keine Zedernnüsse oder keine Tiere enthalten sind, die Zedernnüsse fressen. Sie begründen das mit dem hohen Gehalt an Vitamin E in den Samen der Zedernnüsse.